从湖北山寨里带回来的烟熏腊肉正在阳台上享用太阳的洗礼,景颇族喜爱酸食、腌制酸品

前年十二月5日,北京,万里晴空,从四川山寨里带回去的烟熏腊肉正在阳台上享用太阳的洗礼,逐步变干!

乌孜别克族人民以精白米为主食,适当辅以红薯、玉米、马铃薯等粗粮。西部山区的人喜食粳米,粳米食品有珍珠米饭、大米糍粑、粳米粽子、珍珠米粥等。一日三餐,下饭的菜,是温馨种的瓜…黎族人民以精白米为主食,适当辅以红薯、大芦粟、马铃薯等粗粮。西部山区的人喜食籼米,粳米食物有籼米饭、粳米糍粑、粳米粽子、糯米粥等。一日三餐,下饭的菜,是友善种的瓜豆、辣椒、白菜、表菜、萝卜、大蒜、香葱等。打油茶是白族生活中不可缺失的一种餐饮格局。一天之中,不分早中晚,随时可以制作。它也是亲朋好友、朋友,更加是国外客人的一种最好的礼节性招待。其紧要原材料是:茶叶、米花、酥黄豆或炒花生,猪下水、水园或黑米饭、葱花等。制作方法:先将大米蒸熟晒干备用,用时将其油爆成花。然后将一把粘米放进锅里炒焦,再伴上茶叶混炒片刻,后加水适量,煮滚后将茶叶滤出,待喝时再取用。那时主人就把米花、炒花生、猪肝、粉肠等放入碗中,再把滤好的茶斟入,那就是大家讲的打油茶了。第一碗油茶必须端送给座上的前辈和贵宾。喝油茶还有一个老实,就是您随便到哪一家,凡是请你喝油茶,你就不要讲怎么着客气,因为请你喝油茶,就是对你最大的崇敬,把您当成贵宾一样来接待。如若你讲客气或不喝,就是对所有者的不恭。喝茶时,主人只发每人一根筷子,当你喝完了,就把那根筷子架到您的碗上,不用说怎么,主人一看就了解不想再喝了,也就不会再给你斟下一碗。要是你不懂那奥秘,那么主人就会陪您直接喝下去。油茶清香甜美,不仅可提神醒脑,使人奋发精神,而且还有着祛湿除热,防治胃疼、腹泻之效。布依族人欢悦“打油茶”,也欢腾酸食。酸制品是他们平常生活必不可少的,故有“侗不离酸”之称。酸鱼、酸肉便是侗家食谱中的特有风味。每年八4月间,侗家总是把一代吃不完的鱼类鲜肉洗净,放入坛子腌酸。一般腌制3——5年。而酸草鱼则腌存几十年,它是用来盛情款待贵宾的。来侗乡漫游,若能吃到这样的酸鱼,那将是一大乐事。因为侗家人有句俗语:“十年酸鱼送老酒,做人一世也抵得。”壮族喜爱酸食、腌制酸品,几乎有以下原因:第一,长时间以来,怒族人民过着自给自足的经济生活。他们生产的片段食物如蔬菜等关键是温馨吃用,但这一个事物不难腐烂变质,于是他们用”腌酸”的主意使之能长久保存。第二,由于自然条件的因由,保安族居住在山区里,天气温度低的光阴长,只好种糯稻。这几个珍珠米制品不易消化,于是他们以酸佐食,不仅能够增加食欲,还足以扶助消化,有利于肉体健康。黑米饭是广东三江朝鲜族人民的主食。他们做饭的法子独具一格。他们是隔夜将珍珠米用清水泡胀,翌日早上,由主妇把米滤干,放进锅内蒸熟。这蒸糯饭又干又软和,把它装在特制的大白瓜壳内,可以维持蒸糯饭一日夜的平和。每到吃饭时,只需从瓜壳内把饭挖出,就足以吃了。又因糯饭干爽柔嫩,进餐时相似都是各人先洗净手,用手抓坨坨饭吃。当然,侗家待客人时要么给碗装的,一来表示客气,二来也好给外人夹菜。但到侗乡来的游客可要记着,吃蒸糯饭时别因贪吃吃得太饱,否则你的胃就会被胀得伤心不堪!侗家人善饮酒。酒有甜酒、苦酒、朗姆酒、泡酒种种。甜酒是用珍珠米做的。春季掺泉水泡着吃,止渴、散热,裁减疲劳;夏天,倒进水中煮开,要求时掺些米粑、iPhone,既可饱肚子,又有啥不可增添热量。苦酒,是将水稻或水稻煮熟,拦果酒曲沤制而成,甜中略苦,苦中渗甜。浇酒就是常说的酒水。侗家制作的水酒度数低,醇和,但醉了科学苏醒。泡酒是优质籼米酿的,色泽微红,味道清香,提壶慢斟丝连一线,高过杯沿也不外溢,可谓酒中佳品。中秋前,侗寨家家户户都要杀年猪,小的重达百余斤,大的重达二、三百斤。人口多又相比较有钱的居家,还要宰多头以上。杀猪的当日,要请寨子里的前辈及街坊的老人家小孩来吃一餐”泡汤(即猪血、肉、肝等煮成的杂脍)。年猪杀后,除去过年必要的鲜肉外,剩余的剪切成三四斤一块,抹上细盐,挂上火铺的炕上,熏成腊肉,可以停放7个月以上,那种肉,瘦的红润,肥的呈紫色、味道呈黄色、味道香美,是侗家待客的美食佳肴。珞巴族的烧鱼,历来以其味道鲜,嫩,香,美著称,而且吃法新颖别致,饶有风味。在河南海河双方的侗乡向来养鱼的习惯。他们在稻田里将小鱼养成巴掌宽的红尾大鲤鱼。到了冬日,侗寨家中包着糙米饭,带上食盐、辣椒,上坡去折禾。吃饭的时候,就在田边燃起一堆堆篝火,再从田里提来一笼笼活鱼,剖洗去鳞后用折来的树枝条,穿到鱼嘴里,在火炭上翻来复去地烤烙。直到,鱼烤炙得“滋滋”作响,转色变黄,香味扑鼻,就可以蘸着盐面、辣椒大吃一顿了。

熏好的的咸肉,正在晒太阳

二零一九年陪有盐先生去江苏姥姥家过年了,长这么大率先次在异地过年,总的来说,玩的太心旷神怡,以至于回来第四日还尚未收心,仍旧处于假日综合症晚期。

前一周没有未雨绸缪食谱,想享受一下过年时期在湖南山寨里感受的风俗和饮食文化。

7月23日,早8点从香岛市乘火车至昆明,再需求4个时辰的车程才能重回有盐先生的姑奶奶家——思新晃侗族自治县的某部寨子,记得驶进思南的时候,全是盘山公路,山路的蜿蜒和震动,一排排坐落在群山上的房舍,对于从小生长在平原地区的本身,那真的是很令人开心!

山里的雾气很重,可是蜿蜒的盘山公路如故清晰可知

其次天一大早,有盐先生带我去参观了她少年时生活过的村寨,青海鉴于个别名族汇集,比如哈萨克族、布依族、乌孜别克族、汉族,所以当地都惯以寨子和堤坝相称,有盐先生曾外祖母家那个寨子虽不是少数名族聚集地,可是听那里的老一辈讲,那么些寨子至今已经有三千多年的历史,寨子门口的那棵巨大的银杏树是一棵名副其实的千年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

此处的村寨均依山而建,屋舍都是用杉木搭起,一排一排,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗粉色、红色的漆,有些讲究的住家,墙面上还会有手绘的花鸟、动物,极具艺术特色,堪称一绝,生动反映了本地人们的审美情趣和对大自然的烜赫一时。

统统的灰白相间的屋顶建筑

极富艺术味道的墙面绘画

山寨里上百年的吊脚楼

吃货要起来觅食了,一起去感受一下村寨里农家美食呢!

首先顿美食就是重口味的辣椒鸡火锅,紧如果由本地特有的跑山鸡(即在山头跑着长大的鸡)和糟辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃完鸡肉,在按照喜好参加种种素菜,作为一个明斯克火锅爱好者,和本人印象中的火锅确实有很大的差距,不过味道很不利,紧如果鸡肉的口感格外劲道,不愧是满山跑的跑山鸡。

附带,感到蹊跷的是以此集取暖和做饭于一身的炉子,即便自己也是生长在南边的儿女,可是大家这边不仅没有北方的热浪,也尚无甘肃那样的火炉,农村没有空调,就必要穿的像个粽子来保暖!

集取暖和做饭于寥寥的炉子

土法铸造的厚铁锅,要不是因为路途遥远,一定要买一个带走!

其三天,和长辈们先导学熏腊肉。大家去前边说想要带点烟熏腊肉回东京(Tokyo),家里的前辈就提前杀了一头年猪(养了一年的猪),帮大家把肉腌好了。熏腊肉之前,需求由家里健壮的男丁去山顶砍新鲜的柏树枝,用柏树枝熏出来的咸肉,含天然柏树芳香,口感特爽,扣人心弦。

用山上的古柏枝熏腊肉,肉会有一种特殊的花香

熏了两日的咸肉外表已经变焦黑

最美妙的年菜——刨汤肉

第四日(大年三十的后天),舅舅家一大早新杀了一头自己家养的年猪,大姐就给我们做了最卓越的年菜——刨汤肉,又称杀猪菜。

刨汤肉

刨汤肉是云贵川等地每逢中秋前(十二月间),家家户户都会杀过年猪,迎接下元节的来临,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的都是地瓜、粗粮、菜叶、山上的野草等,每家杀过年马时,都会邀约至亲好友,邻里乡亲前来救助,然后将刚宰杀的猪肉做成可口的小菜招待大家,大家围炉而坐,共庆丰收。

刨汤肉的做法,之后的作品中会详细讲述,敬请期待哦!

鬼子婆现在炒的就是给家里猪吃的粗粮

吃完刨汤肉,我们都要预备去参预当地一年中最后一场赶集——风雨场。

赶集那种工作,真是听起来就简单让人欢跃。风雨场一般是晚上12点左右开首,据说,在这一天,不管是有钱没钱,老的少的都会去赶风雨场,背着背篓买年货。

成千上万三伯大娘也会将自家做的特色美食获得集市上拓展出售,果不其然,那天在庙会上见识了好多本土特色美食。

背靠背篓去赶集

最美传统美食——花甜粑

花甜粑,是思南名牌的风味小吃,一种可以吃的艺术品。当地人将籼米,粘米等舂成薯泥,搓成米粑,狠抓,抹上粑粑红,然后裹起来又搓,再用篾片压成图案,再搓成带状,将办好甜粑蒸熟,待冷却后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上都有一朵花,图案非凡清楚。花甜粑一般可煎吃,也可烤吃,还可煮进甜洋酒里煮吃。

早些年,家家户户都会做花甜粑,近些年,年轻人都外出务工,唯有极个别地面作坊的手艺人会做花甜粑,这门手艺几近失传。

花甜粑

在姥姥家用柴火烤的花甜粑

思南绿豆粉

思临武县独有的特点粉条,主要由绿豆、珍珠米、糯米按照一定的百分比混合,举行磨浆、烙炕多个步骤制作而成,吃的时候,切条用水烫煮熟,依据自己的口味丰裕不一样的臊子而食,口感醇厚,绵香悠悠,夏日食用具有清热解暑的作用。

烙好了的绿豆粉

买了四五斤带回东京(Tokyo),两日就吃完了,后悔没有多买一点。

黄糖粑

黄糖粑是陕西、青海不远处知名的特色美食,一般过冬才会做,主要由籼米、粘米、黄糖、粽子叶制作而成,其色泽晶滢黄润、味道清香绵软。蒸煮、油炸、煎炒都足够科学。

蒸好的黄糖粑

当真很好吃!

思南酸Tommy豆腐

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区有名的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是用珍珠米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等符合个人味口的不比佐料末与汤汁。

不等地段在口味上也有所差,台湾那里的米豆腐,最大的分化就是在汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备的番茄红酸汤,仍是可以尝到木姜子油(山胡椒油)的含意。

米豆腐

酸茄子

台湾有“三日不吃酸、走路打蹿蹿”的民歌。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,那道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中的一员。一般将茄子切成丝,待表面水分部分风干后,参预适量盐、利口酒等调味料密封腌制15天就足以实用,味道酸爽,地道的下饭小菜,大致是过年大肉大鱼餐桌上的宠儿。

庙会上太婆们卖的酸茄子

大嫂炒的酸茄子

鲊辣椒

鲊辣椒又称渣辣椒,河南、湖南、福建、四川等地的庄户特色菜,原料首假设粉丝、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好将来,锅内放入多量油煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些绝妙的农家菜已经逐步淡出视野,对于许多个人而言,鲊辣椒可能更加多的是一种乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味尤其,都是不行多得的美味。

幼时,在台湾老家的时候,曾外祖母平日会做那道菜,我日常拿来和粥拌在一齐吃,有时候逢年过节多出去的猪肉,外婆就会放进坛子里做成鲊肉,仔细思量,那种酸酸的味道几乎有十年从未吃过了,真是缅想。

腌好的鲊辣椒

用油炒好的鲊辣椒

籼米糍粑辣椒

籼米糍粑海椒是属于土家菜,用新采的红辣椒与糯土豆泥酿制而成,其烹调方法万分简单,煎熟即可。其气韵特色为香糯酸辣,色泽棕红。

做法是将香米打成粉,插足适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后将个大的出格大红牛角辣椒洗净去掉蒂把,顺长划一刀挖去辣椒籽芯将籼米面加到辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15天后就足以拿出去煎炸食用。

腌好的粳米糍粑辣椒

臭豆豉

臭豆豉,江苏地区民间韵味特产,又名干豆豉。采纳小黄豆自然发酵,参加食用盐腌制,太阳晾晒而成,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独立为菜,也司空眼惯用来做豆豉水煮肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉仍可以入药,可和胃、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

闻起来臭,吃起来香

以下是辣椒三姊妹

酸辣椒

家家户户都会做的酸辣椒,一般是用作调味品使用,用酸辣椒做出来的小菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中涉及的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸辣椒由特其余辣椒做成,用清水洗净,把水篦干,将盐和酒等调味料与胡椒拌匀。最后,把它们一起倒入一个坛子里,封闭起来。现在人们为了取用方便,多用小玻璃罐和矿泉水瓶进行密封腌制,味道也相当不易。

酸辣椒

阴辣椒

阴辣椒,是河南特有的一种辣椒食品,以夏天花椒的小辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出大太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

用作零食,冷油下锅炸至颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并称一道菜”农家三宝”。

用作调味品,炖肉、炖排骨等荤菜时,参预适量阴辣椒,汤汁越发深远更加,肉质越发可口。

阴辣椒

糊辣椒

庙会上卖调味料的店家门口都有一个大铁锅,专门炒辣椒,炒的进度中不甩掉何调料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟将来放凉,捣碎,密封保存。

糊辣椒较其它拉面,有一种特有的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

糊辣椒

图文|柠檬小姐

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